Ingrédient:
-3 Kg de Raisins secs
-3 Kg d’Oignons
-1 L d’Huile d’olive
-2 cuillères à soupe de Vinaigre
-½ cuillère à soupe de Piment rouge moulu
-1 cuillère à café de Carvi
-Clous de girofle
-Chouch ward
-Poivre noir
-Sel
Préparation de la recette:
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et y mettre les oignons préalablement éplucher et émincer. Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Laver les raisins secs avec soin et les passer au mixer. Couvrir d’un litre d’eau et malaxer longuement sur un tamis fin pour en extraire le maximum de jus.
Verser le jus de raisin sec dans la marmite et ajouter les épices (piment rouge, carvi, chouch ward…) ainsi que le vinaigre. Mélanger le tout et laisser cuire jusqu’à ce que la totalité de l’eau soit évaporée.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir la charmoula avec du poisson salé.
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