La veille, mettez les cocos à tremper dans de l'eau froide. Pour préparer l'épaule d'agneau, assaisonnez-la puis mettez-la à colorer sur toutes les faces avec l'huile d'olive

Préchauffez le four th.4 (120ºC).

Ajoutez l'ail, le thym et le romarin, puis 6 verres d'eau et couvrez. Enfournez 2 h 30. Faites cuire les haricots secs avec la carotte et l'oignon pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Egouttez-les puis conservez la carotte et l'oignon, coupez-les en petits dés et remettez-le tout avec les cocos à comporter pendant 10 min sans oublier d'ajouter le romain haché, une noisette de beurre, du sel et du poivre

Découpez l'épaule d'agneau, elle doit être fondante et rôtie. Disposez-la sur une assiette avec les cocos autour ainsi que