-1 kg d’épaule d’agneau en morceaux avec os 

-4 oignons 

-2 gousses d’ail 

-2 courgettes 

-250 g de petits pois écossés 

-250 g de pois gourmands 

-1 bouquet garni riche en thym 

-poivre du moulin

-huile d’olive

-1 c. à café de miel 

-10 feuilles de menthe 

-10 brins de coriandre 

 

 

Pelez l’ail et les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez, séchez et hachez les herbes. 

Faites-les revenir dans une cocotte dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande, faites-la bien dorer de tous les côtés en remuant souvent puis ajoutez les herbes hachées. 

Versez 50 cl d’eau ou de bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre, 1 c. à café de miel, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.  Lavez les courgettes et les pois gourmands, coupez les extrémités, taillez les courgettes en petits cubes et recoupez les pois gourmands en 4. 

Faites blanchir les légumes avec les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 mn. 

Egouttez-les, passez les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à nouveau. 

Mettez-les dans la cocotte après 1 h 30 mn de cuisson et laissez mijoter encore 30 mn avec les légumes.